32暮春（第1页）

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    “满天下鲥鱼都是连着鳞一道做的，师父给先帝献菜，也是带着鱼鳞一起蒸。说不得是那个管事故意来为难咱们，想出这么个馊话来!”
    孟酱缸语气不忿，倒有几分他小儿子平时嘴碎的样子。
    罗守娴没有立刻决断，而是问谁能把那朱家管事的话复述清楚。
    厨子们互相看看，最后是孟大铲叫来了在前面擦门的方仲羽。
    “东家，那管事天还未亮就急急来敲门，是我去开的，进来之后就要见灶头，灶头正好来了，那管事就说，今天早上朱大人忽然唤了他过去，吩咐他鲥鱼不吃鱼鳞，要避朱大人的讳。”
    “天还未亮?”
    “是，那管事来去都急得很，头上都冒汗了。”
    罗守娴点点头，手臂抱在胸前。
    小白老自篮子里爬出来，摇摇晃晃就奔着在洗鱼的帮工们去了，罗守娴俯身把它提到怀里，有一下没一下地揉着。
    孟大铲挠挠头说:“既然那朱大人不吃鱼鳞，咱们就把鱼鳞刮了。”
    孟酱缸在自己儿子脑袋上抽了一巴掌:“镇场菜岂是能这般改的?!没了鱼鳞，鲥鱼的香味儿都少了大半。”
    孟三勺在人群后抻着脑袋说:“那就把鱼鳞刮了，但是铺在肉上，蒸好了再拿下去。”
    “这倒也是个办法。”二灶点点头，看向孟酱缸，语气劝慰，“将蒸鱼的辅材都切得细细的，铺在鱼身上，再铺一层纱布，纱布上铺鱼鳞，鱼蒸好了，纱布和鱼鳞一道去了就是。”
    孟酱缸只摇头，闷声说:
    “没有鳞的鲥鱼，那就不成菜，任谁看了都觉得是咱们盛香楼暴殄天物，到时候咱们厨子再带个嘴上去说是为了避讳?”
    罗守娴的手指在小白老的长毛上打了个卷儿，她明白孟酱缸的意思。
    有的东西一旦被人吹捧，那在旁物上被嫌弃的短处，到了它这儿也成了长处。
    鲥鱼覆鳞同蒸方能保其鲜香，肉中又藏有细刺。
    士人吃鲥鱼，便盛赞其啜鳞、挑刺之雅慢，仿佛吃它的时候那股小心翼翼都就比吃旁的鱼高贵些。
    若是做了一道没有鳞的鲥鱼，那些人就必定会问这鱼为何没有刺。
    偏偏“避讳”这事是不能当场说的。
    就是他们这些自作聪明，伤了风雅的厨子错了，还是大错特错。
    “这道鲥鱼要改，就得全改。”
    站在众人之间的年轻人端着她白色的小猫，语气沉着，暮春时节，维扬城里已然热了，只早晚还有凉意，她穿着一件细棉直身袍子，腰上扎了革带，外面则披着件氅衣。
    小白老在她掌心蹭了两下，已经开始打呼噜了。
    争论的厨子们全都不吭声了，只都看着她。
    罗守娴慢慢地说:
    “鲥鱼无鳞，是当场说不出口的避讳，那要是鲥鱼无鳞也无刺，就是咱们盛香楼别出心裁的精细手艺。”
    “无鳞也无刺?”
    罗守娴点头:“朱老大人给太夫人办宴，咱们盛香楼顾念太夫人年事已高，吃鱼吐刺不方便，就将菜改了做法??只有这样，才能全了朱老大人体面，也全了咱们盛香楼的招牌。”

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